- fesa di tacchino (600g circa)
- 150g di fontina a fettine sottili
- 5 fettine di pancetta tesa
- 20/25 castagne
- 5 bicchieri di vino bianco
- rosmarino QB
- 3-4 foglie di alloro
- sale, pepe
- olio EVO qb
Chi mi conosce lo sa, io sono un’amante del caldo, in tutte le sue espressioni, e l’autunno, per quanto mi riguarda ha ragione di esistere solo per la voglia di calore che porta in tavola. Tornano i sapori della terra: il vino rosso, i risotti, le zuppe e gli arrosti, …ma in questo periodo, la regina incontrastata simbolo per eccellenza di questa stagione è la castagna! Dall’orto della zia me n’è arrivata una cassetta, sarebbe stato facile accendere il barbecue per l’ultima volta e arrostirle come la tradizione vuole, invece…ho pensato di accostarle ad un arrosto, anzi, le ho proprio inserite nell’arrosto!! Il loro sapore dolce e la consistenza farinosa mi hanno portata a scegliere ingredienti “secondari” come la pancetta e la fontina, e siccome non erano sufficienti per riempire un fettone di carne ci ho messo anche una salsiccia dolce. Meno pesante di quello che sembra, nelle sue 500Kcal ho preparato sicuramente un secondo di grande effetto.
Preparazione:
- Incidi la buccia delle castagne e lessale in acqua salata con una foglia di alloro per 20 min. circa
- leva la pelle alla salsiccia rosola per pochi minuti in una padella antiaderente senza condimento
- Unisci metà delle castagne tagliate grossolanamente, e lascia insaporire per 2 minuti
- Aggiusta di sale e pepe
- Prepara 1/2L di brodo
- Taglia la fesa a libro e appiattiscila con il batticarne, in modo da ricavare una fetta di carne sottile e di forma regolare
- Cospargila con il rosmarino
- Coprila con la pancetta e la fontina tagliati a fettine sottili e distribuisci le castagne sbriciolate.
- Sistema la salsiccia, in mezzo alla fetta di tacchino
- Arrotola e lega con spago da cucina
- Bagnalo con un mestolo di brodo e cuocetelo per circa un’ora in forno a 180°
- Irrora di tanto in tanto con altro brodo e, una decina di minuti prima del termine della cottura, unisci le castagne intere e 3-4 foglie di alloro.
- Lascia intiepidire il tacchino, affetta e servilo con il suo fondo e le castagne.
