Ingredienti

• 140g biscotti secchi (circa 30-35 biscotti)
• 80 g di burro
• 250g di formaggio fresco morbido, tipo ricotta,o robiola,
• 3 cucchiai di panna
• 3 cucchiai di yogurt bianco naturale
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 500 g di fragole
• la scorzetta di un limone
• una bacca di vaniglia

Lo ammetto: era la prima volta. Mai fatta prima… Articolata ma davvero buona, fresca e particolare; l’accostamento biscotto- formaggio-fragole è grandioso! L’occasione poi lo richiedeva, l’ho preparata per 2 validissimi motivi, primo su tutti il compleanno di sTen, fotografo e videomaker di Cookato, l’altro il contest di cuocopersonale al quale partecipo, che, per questo mese mi ha proposto una serie di ingredienti “difficili”
Essendo “laboriosa” la sua preparazione, anche scrivere il procedimento per la preparazione  è stato impegnativo, quindi, già che c’è guardate il video, risulterà tutto meno complicato di quel che sembra :-)

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Preparazione:

• con l’aiuto del mixer sbriciola i biscotti,
• sciogli il burro in un padellino su fiamma bassissima e, con il mixer in funzione,versalo nel composto preparato,
• aggiungi 2 cucchiai di zucchero semolato e fai andare
• versa il composto di biscotti ottenuto in uno stampo per torte a cerniera di 20 cm di diametro (ma anche più piccola, dipende per quante persone è la tua cheescake) e compatta sul fondo e sui bordi, aiutati con un cucchiaio (io ho usato le dita eh) e metti in frigo a rassodare per 1 ora e 1/2

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• Lavora la ricotta con lo zucchero semolato, lo yogurt e la scorza del limone e aggiungi i semini della bacca di vaniglia (io che sono debole di braccia, ho robottini di ogni genere, quindi uso la frusta elettrica anche per questo passaggio)
• Sciogli la gelatina con la panna calda e incorpora alla crema
• Lava 1/4 delle fragole, e con un frullatore a immersione ottieni una purea/crema/polpa piuttosto densa; metti in frigo anche questa
• fai una pausa di 3 orette almeno, il più è fatto ora deve rassodarsi tutto quanto in frigorifero

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• riprendi la tortiera, verifica che il fondo di biscotti “tenga” muovendo delicatamente su e giù (se non tiene… non disperarti!! continua con la ricetta!)
• riprendi anche il composto di formaggio e inizia a cospargerlo in modo regolare sul fondo
• riprendi anche la polpa di fragole frullata, e con un cucchiaio fai un fondo sul formaggio (stai leggera altrimenti si mischia tutto!)
• taglia le fragole rimaste a fettine sottili per il lungo e inizia a decorare come più ti piace (io ho fatto una specie di puzzle in modo da coprire tutta la superficie)
• rimetti in frigorifero un’altra ora