- filetto di maiale intero (500g circa)
- 3 fettine di lardo di colonnata
- salvia
- alloro
- rosmarino
- sale aromatico
- olio EVO qb
- pepe
Sfatiamo un mito: la carne alla piastra viene bene anche a casa e non solo al ristorante!
Il segreto è uno solo (oltre all’avere un ottimo macellaio): la piastra.
Fatela scaldare bene, deve essere rovente. Io ne ho una pesantissima di ghisa che trattiene il calore a lungo, mi premette di cuocere filetti alti dal cuore rosso “sangue” senza rinunciare alla prelibatezza della “crosticina” superficiale.
Preparazione:
- scaldate la piastra (a fuoco basso ora)
- in una ciotolina preparate un intingolo con dell’olio EVO, sale aromatico e pepe
- aromatizzate il filetto intero con dei rametti di rosmarino, delle foglie di salvia e alloro
- alzate la fiamma e adagiate il filetto al centro della piastra
- fate cuocere 8/9 minuti per lato a fuoco alto e NON staccate la carne fino a che non verrà via da sola (ma il grado di cottura è a vostro gradimento, io la cuocio al sangue e per non sbagliare taglio la prima fettina per vedere a che punto è)
- con un pennello da cucina, condite con l’intingolo di olio sale e pepe
- tocco finale: 2 o 3 fettine di lardo tagliato sottile a guarnire la superficie del filetto.
Servire caldo e mangiare subito!!
Curiosità:
Il sale grosso aromatico…io ne ho fatti 2 tipi, uno per insaporire la carne, dall’arrosto alle fettine in padella;
uno per insaporire il pesce, dal crudo al forno.
molto easy la preparazione, quello di carne ha tutte le erbe aromatiche tipiche: salvia, rosmarino, alloro, timo e aneto.
Quello per il pesce invece: scorzette di limone, menta, aglio.
