Scritto da Ale il 12/03/2012 | letta 11,128 volte
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Ingredienti
  • filetto di maiale intero (500g circa)
  • 3 fettine di lardo di colonnata
  • salvia
  • alloro
  • rosmarino
  • sale aromatico
  • olio EVO qb
  • pepe
Cucina: | Preparazione: 15 min | Dosi per: 5 persone

Sfatiamo un mito: la carne alla piastra viene bene anche a  casa e non solo al ristorante!
Il segreto è uno solo (oltre all’avere un ottimo macellaio): la piastra.
Fatela scaldare bene, deve essere rovente. Io ne ho una pesantissima di ghisa che trattiene il calore a lungo, mi premette di cuocere filetti alti dal cuore rosso “sangue” senza rinunciare alla prelibatezza della “crosticina”  superficiale.

Preparazione:

  • scaldate la piastra (a fuoco basso ora)
  • in una ciotolina preparate un intingolo con dell’olio EVO, sale aromatico e  pepe
  • aromatizzate il filetto intero con dei rametti di rosmarino, delle foglie di salvia e alloro
  • alzate la fiamma e adagiate il filetto al centro della piastra
  • fate cuocere 8/9 minuti per lato a fuoco alto e NON staccate la carne fino a che non verrà via da sola (ma il grado di cottura è a vostro gradimento, io la cuocio al sangue e per non sbagliare taglio la prima fettina per vedere a che punto è)
  • con un pennello da cucina, condite con l’intingolo di olio sale e pepe
  • tocco finale: 2 o 3 fettine di lardo tagliato sottile a guarnire la superficie del filetto.

Servire caldo e mangiare subito!!

 

Curiosità:

Il sale grosso aromatico…io ne ho fatti 2 tipi, uno per insaporire la carne, dall’arrosto alle fettine in padella;
uno per insaporire il pesce, dal crudo al forno.
molto easy la preparazione, quello di carne ha tutte le erbe aromatiche tipiche: salvia, rosmarino, alloro, timo e aneto.
Quello per il pesce invece: scorzette di limone, menta, aglio.

Pasto: | Tipo:
  • LaMaura

    non ho parole per descrivere il sapore e il piacere di assaporare questa carne ….da provare

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