- 50g di Basilico (le foglie più piccole)
- 20g di pinoli
- 20g di noci
- 50g di parmigiano stagionato o pecorino Fiore Sardo
- 1 Spicchio d'Aglio
- Sale QB
- Olio EVO
Preparare il pesto in meno di 15 minuti vi sposterà l’equilibrio. La prima volta che lo feci con mia mamma, mi stupii di quanto fosse semplice e veloce. Certo un vantaggio ce l’ho: la zia ha un orto meraviglioso e pianta file e file di Basilico eccezionale; da qualche anno a questa parte è tradizione preparare almeno una decina di vasetti e congelarli, perchè quando lo avrete assaggiato, capirete che i pesti pronti, seppur buoni, non hanno nulla a che fare con quello fresco che si può preparare a casa. Discusso è l’utilizzo delle noci, io divido le quantità noci/pinoli, perchè sono un’amante dei gusti decisi, (ma naturalmente potete usare 40g di soli pinoli) e la scelta del formaggio, i genovesi si sa, usano il Pecorino Fiore Sardo, ieri, in casa avevo il grana stagionato, non ho esitato, viene benissimo comunque.
Preparazione:
- lava il basilico
- prendi poi i 20g di pinoli e 20g di noci e mettili nel contenitore del mixer,
- aggiungi l’olio extravergine d’oliva
- non appena emulsionato, incorpora le foglie di basilico (per ultime, perchè così non si scaldano con la lama alterando il loro sapore)
- trita tutti gli ingredienti
- aggiusta di sale
- taglia l’aglio in 2 senza tritarlo, e lo metti direttamente nel vasetto, così il pesto rimarrà comunque “aromatizzato” ma allo stesso tempo leggero
Il Consiglio: essendo genuino e senza “contraffazioni” di nessun genere (intendo, senza emulsionanti, conservanti e liquidi diversi dall’olio) è piuttosto denso, per ammorbidire la consistenza stemperalo con un pò d’acqua di cottura della pasta :)
