Scritto da Ale il 15/03/2012 | letta 6,899 volte
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Ingredienti
  • Reale con Osso (500g circa)
  • 5 patate
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 tazza di salsa
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • salvia
  • rosmarino
  • sale aromatico
  • pepe
  • olio EVO qb
Cucina: | Preparazione: 60 min | Dosi per: 5 persone

Poco costoso, molto gustoso!  [cit. LaMaura] Detto questo ho già detto molto…

Brasare” significa cuocere in sugo ristretto, dentro una pentola coperta e a fuoco basso. Pezzi interi di carne con l’osso come quello che ho usato io (il Reale appunto), richiedono un tempo di cottura più ridotto rispetto al tradizionale taglio da brasato (ad esempio il Fusello). La carne va salata, pepata, rosolata e sfumata con del vino a fuoco vivo perchè si formi quella crosticina saporita che la distingue dallo “stufato“.

Preparazione:

  • scaldate un filo di olio in 2 padelle con i rispettivi spicchi di aglio (una è per le patate)
  • in una ciotolina preparate un intingolo con dell’olio EVO, sale aromatico e  pepe
  • aromatizzate sia il Reale intero che le patate con dei rametti di rosmarino,
  • alzate la fiamma e fate sfumare con il vino rosso girandolo più volte
  • con un pennello da cucina, condite con l’intingolo di olio sale e pepe
  • man mano che cuoce abbassate al minimo la fiamma, lasciate cuocere per almeno 40 minuti coperto
  • ogni volta che si asciuga aggiungete un pò di salsa e di vino rosso
  • per non far disfare le patate fatele andare a fuoco vivace i primi 5/6 minuti, formeranno una crosticina scura, e non mescolate ma agitate la padella per non farle attaccare (guardate il video che rende bene l’idea!)
  • sale e pepe Q.B.

Pasto: | Tipo:
  • laMaura

    una ricettina niente male….anzi….

  • ben

    confermo LaMaura

  • Roberta

    Fatto oggi! mio marito s’è leccato i baffi!!!

  • Ale

    Brava Roby!! sono contenta vi sia piaciuto!! :-)

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