- 6 fettine di vitello (400g circa)
- 4/5 zucchine piccole
- 1 cipolla
- 1 limone
- farina QB
- sale
- olio EVO, burro qb
Ricordo che da bambina, ingoiare un boccone di carne era come chiedermi di andare sulla luna… a me la carne proprio non scendeva, avevo bisogno di “camuffare” un pò la sensazione di non riuscire a masticarla. Così ricordo con piacere le scaloppine, semplici fettine magre e tenere di vitello infarinate, che durante la cottura si ammorbidivano e si insaporivano divinamente. Le varianti sono tante e gustose, basta cambiare il contorno…famose sono quelle con i funghi, col prezzemolo e le olive, col parmigiano..insomma basta poco ad arricchire una semplice fettina di carne (che potrebbe anche essere di pollo o di tacchino). Tornando alla ricetta, in realtà avrei voluto farle al vino bianco, ma… apro il frigorifero e…nooo!! finito! Ho ripiegato col limone, (ora ho anche l’albero in giardino!) la procedura è identica e il risultato ottimo. Le zucchine trifolate invece sono un classicone che accompagnano bene la carne bianca, non si sbaglia.
Preparazione:
- prepara un soffritto di cipolla (io uso lo scalogno)
- taglia le zucchine a rondelle e inizia a cuocere a fuoco vivace per 1/4 d’ora circa, se attaccano sfuma con del vino bianco, se c’è con del brodo ma anche della banalissima acqua.
- aggiusta di sale
- infarina le fettine di carne
- in una padella antiaderente fai sciogliere una noce di burro che cerco di usare sempre moderatamente, ecco perchè dimezzo le quantità con l’olio
- fai andare le fettine di carne a fuoco vivace facendo attenzione a non farle attaccare, e non appena assorbono il condimento sfuma con il succo di 1/2 limone
- aggiusta di sale e servi con le zucchine che nel frattempo avranno terminato la cottura.
Il prezzemolo, si sposa bene sia con le scaloppine che con le zucchine, se ti piace puoi guarnire così o con una passata leggera di ristretto di balsamico.
