- 350g di Linguine o di Spaghetti
- 1 kg di vongole veraci
- 1 bicchiere di Vino Bianco
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- Olio EVO
- Sale e Pepe QB
Ricetta inflazionata e scontata? Innegabile…ma un gran classico della cucina di pesce dal sapore delicato ma persistente, soprattutto nella versione bianca. Con questo piatto mettete in tavola il mare e i suoi profumi, obbligatorio il calice di vino bianco aromatico in accompagnamento.
Preparazione:
- metti le vongole sotto acqua corrente in uno scolapasta che a sua volta metterai dentro ad un a insalatiera, così la sabbia cade e l’acqua resta pulita. Aggiungi 2 cucchiai di sale grosso e lasciale a bagno almeno 2 ore, cambiando l’acqua di spurgo.
- lava il prezzemolo e tritalo finemente (ma va bene anche quello surgelato, pulito e tagliato…)
- In una padella grande metti l’olio, l’aglio e fallo soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione che non bruci.
- unisci le vongole e mescola accuratamente fino a che non si aprono le conchiglie
- fai insaporire qualche istante, sfuma con un pò di vino bianco, elimina i gusci vuoti e quelli che non si sono aperti
- dai una passata di pepe, spolvera col prezzemolo tritato, spegni il fuoco e copri
- butta la pasta e, poco prima di scolarla (al dente mi raccomando!!), aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi riaccendi il fuoco.
- fai saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella per qualche minuto
- servi immediatamente con un filo d’olio a crudo e decora con foglie di prezzemolo.
curiosità:
le varianti di questa ricetta sono parecchie, tutte semplici e gustosissime, naturalmente da personalizzare secondo i vostri gusti!! si possono utilizzare diversi formati di pasta, dal classico spaghetto alle bavette, io uso le linguine…e poi si possono sostituire le vongole con altri molluschi, come ad esempio le telline, i fasolari, le cozze…ah ovviamente se preferite potete schiacciare dei pomodorini nell’olio e l’aglio prima di far aprire le vongole.
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