Ingredienti

• girello di vitello (500g circa)
• sedano
• carota
• cipolla
• 3 acciughe
• 1 limone
• 1 uovo
• 1 scatoletta di tonno da 100g
• capperi
• alloro
• 4 cucchiai di maionese
• sale, pepe
• olio EVO qb

Il vitello tonnato, o vitel tonnè, contrariamente a quello che molti pensano, non è una ricetta di origine francese, ma tutta italiana, Piemontese per l’esattezza. Servito come secondo piatto in estate, gustosissimo e fresco, ce ne sono fondamentalmente 2 varianti: una tradizionale con le uova sode e una più veloce e moderna che prevede l’uso della maionese (io per non sbagliare faccio un pò e un pò, non mollo la tradizione ma non disdegno la velocità moderna!) Alla base del vitello tonnato ci sono sempre ovviamente il tonno, le acciughe (che oggi non vanno più per la maggiore) e i capperi. Per una buona riuscita della ricetta punta tutto sulla qualità della carne e della sua cottura, lenta come al solito, quando usiamo pezzi interi… Buonissimo!!!

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Preparazione:

• taglia le verdure per il soffritto e fallo andare in una casseruola con un filo d’olio
• con le stesse verdure prepara del brodo vegetale, ti servirà per la cottura della carne
•  aggiungi la carne, e quando inizia ad attaccare sfuma con del vino bianco, agguista di sale e pepe
• aggiungi il brodo, una foglia di alloro e fai andare per 3 ore circa (dipende dal peso del vitello)
• metti la carne a raffreddare (sarà più facile tagliarla)
• fai lessare l’uovo, intanto prepara il frullatore ad immersione
• sgocciola il tonno (o usa quello al naturale) e mettilo in un recipiente piuttosto alto,
• aggiungi 4 cucchiai abbondanti di maionese e i filetti di acciuga,
• separa le verdure che hai usato per il soffritto, filtra il brodo di cottura e incorporale al tonno
• inizia a tritare delicatamente
• incorpora anche l’uovo sodo (che in realtà questa soluzione m’è servita soprattutto per addensare la salsa, non avendo utilizzato molta maionese)
• affetta il pezzo di vitello a fettine sottili e regolari
• intingi ogni fetta nel recipiente con la salsa
• sistema le fettine di carne su un vassoio da portata in modo che tu possa riempire eventuali spazi vuoti con la salsa rimanente
• guarnisci con i capperi e a piacere con delle fettine di limone